Le topinambour est un légume ancien originaire d’Amérique du Nord, cultivé pour ses tubercules comestibles. Très rustique et facile à cultiver, il forme de grandes tiges pouvant dépasser 2 mètres de hauteur et se pare de jolies fleurs jaunes à l’automne, semblables à celles du tournesol.
Ses tubercules, à la chair tendre et au goût délicat rappelant celui de l’artichaut, se récoltent de l’automne jusqu’au printemps, au fur et à mesure des besoins. Peu exigeant, le topinambour s’accommode de la plupart des sols et résiste très bien au froid. Il faut toutefois lui réserver un emplacement à part, car il peut facilement se propager et revenir d’une année sur l’autre.