Le poivrier de Sichuan est un arbre pouvant atteindre 5 mètres de haut, bien connu des amateurs de cuisine asiatique qui utilisent l'enveloppe de la graine pour parfumer leurs plats. Elles relèvent vos préparations avec une saveur puissante et piquante à souhait, évoquant le goût du citron.
La récolte des baies du poivrier de Sichuan
Les baies du poivrier de Sichuan se récoltent au mois d'octobre. Vous devez attendre que sa graine devienne noire. Prenez garde aux féroces épines de l'arbre qui s'avèrent très piquantes.
Attention, ce ne sont pas les graines noires — bien trop amères — qui vous intéressent, mais les coques rouges. Triez bien vos coques et laissez-les sécher naturellement dans un endroit sec et ventilé. Vous pouvez accélérer le processus en les posant sur un radiateur ou près d'une source de chaleur.
Les baies du poivrier de Sichuan relèvent vos plats de viande ou de poisson. Ajoutez-les en fin de cuisson.
Fiche technique :
- Famille : Rutaceae
- Pollinisation : Autofertile
- Exposition : Soleil ou mi-ombre. Situation abritée des vents.
- Type de sol : Sol bien drainé, fertile, et légèrement acide à neutre.
- Rusticité : -20°C (à protéger pendant l'hiver dans sa jeunesse)
- Hauteur : 3 à 5m
- Largeur : 2 à 3 m
- Feuillage : Caduc
- Floraison : Mai/juin
- Récolte : Octobre
- Consommation : L'enveloppe de la graine doit être séchée puis moulue. La graine est toxique.
- Remarque : Plantez votre poivrier hors période de gel ou de sécheresse et installez un bon paillage (paille, foin, BRF,...). Surveillez les besoins en eau de votre fruitier les premières années.