Poivrier du Sichuan - Zanthoxylum piperitum

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Le poivrier de Sichuan est un arbre pouvant atteindre 5 mètres de haut, bien connu des amateurs de cuisine asiatique qui utilisent ses baies pour parfumer leurs plats. Elles relèvent vos préparations avec une saveur puissante et piquante à souhait, évoquant le goût du citron.

Un arbre rustique et décoratif

Le poivrier de Sichuan s’avère rustique et s’est très bien acclimaté à notre climat. Sa floraison printanière vous offre une explosion de couleurs due à ses baies rouges.

Le poivrier de Sichuan résiste assez bien à l’hiver, mais redoute les gelées tardives qui mettent en péril sa production de baies. Prévoyez un voile d’hivernage le cas échéant.

La récolte des baies du poivrier de Sichuan

Les baies du poivrier de Sichuan se récoltent au mois d’octobre. Vous devez attendre que sa graine devienne noire. Prenez garde aux féroces épines de l’arbre qui s’avèrent très piquantes.

Attention, ce ne sont pas les graines noires — bien trop amères — qui vous intéressent, mais les coques rouges. Triez bien vos coques et laissez-les sécher naturellement dans un endroit sec et ventilé. Vous pouvez accélérer le processus en les posant sur un radiateur ou près d’une source de chaleur.

Les baies du poivrier de Sichuan relèvent vos plats de viande ou de poisson. Ajoutez-les en fin de cuisson.

Fiche technique :

  • Famille : Rutaceae
  • Pollinisation : Autofertile
  • Exposition : Soleil, mi-ombre
  • Type de sol : Riche en humus et drainé
  • Rusticité : -20°C
  • Arrosage : Arrosage lors de la plantation. Faible besoin par la suite.
  • Entretien : Limité
  • Période de plantation : Septembre à juin hors période de gel ou de sécheresse. 
  • Hauteur : 3 à 4m
  • Largeur : 2 à 3m
  • Feuillage : Caduc
  • Floraison : Mai/juin
  • Récolte : Septembre/octobre
  • Consommation : L'enveloppe de la graine doit être séchée puis moulue. La graine est toxique.
  • Remarque : En fonction des conditions météorologiques, plantez votre poivrier et installez un bon paillage (paille, foin, BRF,...). Surveillez les besoins en eau de votre fruitier les premières années.